Kimchi- eingelegter Kohl  für 3-4 grosse Einmachgläser

 

Zutaten 

• 1,2 kg Chinakohl
• 50 g feines Meersalz
• 200 g Rettich oder Radieschen
• 100 g Karotte
• 1 Birne oder Naschi-Birne (siehe Tipp)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 mittelgrosse Zwiebel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 50 g Ingwer

Zutaten für die Mariande

• 2 TL Reismehl
• 200 ml Wasser
• 2 TL brauner Zucker
• 1 EL Paprikapulver, edelsüss
• 3 EL Sojasauce
• 2 TL helle Misopaste
• 1 TL gemahlene Norialgen, optional
• 1 EL Gochujang Paste (siehe Tipp)

 

Zubereitung des Chinakohls

Chinakohl waschen. Kohl am unteren Ende tief einschneiden und mit den Händen vorsichtig in zwei Hälften reissen. Noch einmal teilen, so dass 4 gleichgrosse Teile entstehen. Der Kohl wird bewusst nicht mit dem Messer in Viertel geschnitten, da die dicht geschichteten Blätter sonst zu sehr beschädigt werden.

 

Alles gut mit Salz einreiben und darauf achten, dass auch ausreichend Salz zwischen die Blätter gelangt. Den Kohl in eine grosse Schüssel legen und 4–5 Stunden ziehen lassen.

 

Danach den Kohl kurz unter fliessendem kalten Wasser ausspülen und vorsichtig auswringen. In einem Sieb kurz abtropfen lassen.

 

 

Marinade 

Reismehl, Wasser und braunen Zucker gut miteinander verquirlen. Die Masse in einen Topf geben, aufkochen und 5–8 Minuten zu einer dickflüssigen Paste einkochen. Beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.

 

Die restlichen Zutaten der Marinade miteinander vermischen. Die abgekühlte Paste hinzufügen, glattrühren und das Ganze beiseitestellen.

 

Zubereitung des Gemüses

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen und fein würfeln. Karotte, Rettich schälen und in feine Stifte schneiden. Wenn Radieschen verwendet werden, entfällt das Schälen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Birne waschen, entkernen und in feine Stifte schneiden. Alle geschnittenen Zutaten zusammen mit der Marinade in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Beiseitestellen.

 

Kohl in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Marinade in eine grosse Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen. Abdecken und für 1 Std ziehen lassen.

 

Anschliessend in sterilisierte Schraubgläser füllen. Beim Befüllen den Kohl immer wieder mit einem Löffel herunterdrücken, sodass alles dicht übereinandergeschichtet wird und die dabei entstandene Flüssigkeit den Kohl bedeckt. Sollte Flüssigkeit fehlen mit etwas gesalzenem Wasser auffüllen. Nach oben hin ein paar Zentimeter Platz lassen und die Gläser fest verschliessen.

 

Alternative:

Die Kohlviertel können auch ganz bleiben. Diese rundherum sowie zwischen den einzelnen Blättern gut mit der Marinade einreiben. Eng nebeneinander oder übereinander in ein verschliessbares Gefäss geben.

 

Zwei Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Den Deckel zwischendurch öffnen, damit die entstandenen Gase entweichen können.

 

Danach das Kimchi in den Kühlschrank stellen und 2–3 Wochen ziehen lassen. Je länger es zieht, desto intensiver wird der Geschmack. Kimchi hält sich problemlos 2–3 Monate im Kühlschrank.

Tipp von mir und der Diva

 

Wer die Möglichkeit hat, eine Naschi-Birne zu bekommen, sollte diese verwenden. Diese aus Asien stammende Frucht ist eine Mischung aus Birne und Apfel. Sie hat eine wunderbar feine Süsse und dezente Säure.

 

Bei der Gochujang-Paste handelt es sich um eine koreanische Gewürzpaste. Sie besteht unter anderem aus fermentierten Sojabohnen, Klebreispulver und Chilis. Man bekommt sie in jedem asiatischen Supermarkt oder online.

 

Kimchi stammt ursprünglich aus Korea und wird dort schon seit über tausend Jahren zubereitet. Das Wort „Kimchi“ bedeutet so viel wie „fermentiertes Gemüse“ und wird nicht nur mit Kohl, sondern auch mit Rettich und anderen Gemüsesorten hergestellt.

 

Durch die Bakterien, die beim Fermentieren entstehen, ist Kimchi ein echtes Superfood. Es beeinflusst die Darmflora sowie das Immunsystem positiv.