Bruschetta mit grünem Spargel für 4 Personen

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml trockner Weisswein
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Crema de Balsamico
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Kokkinistogewürz, ersatzweise Gulasch- oder Grillgewürz
• 1 kl. rote Zwiebel
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Zweig frischer Oregano
• Salz
• Pfeffer

Ausserdem

• 8 geröstete kleine Weissbrotscheiben (Baguette oder Ciabatta)
• Cashew-Frischkäse oder Artischockencreme als Aufstrich

Den Spargel waschen und die Enden grosszügig abschneiden. Falls erforderlich den Spargel etwas schälen.

Den Spargel in Mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.

Knoblauch, Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trockentopfen und grob hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel hinzufügen. Für 3 Minuten scharf anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen, für eine Minute mit anbraten. Mit Weisswein ablöschen, Hitze reduzieren und die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze weiter andünsten. Wenn der Spargel weich genug ist (er sollte noch etwas Biss haben) vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die  gerösteten Weissbrotscheiben mit Cashew-Frischkäse oder Artischockencreme bestreichen und 1-2 EL der Spargelmischung auf jede Scheibe geben.

Auf einer Platte anrichten und servieren.

Tipp von mir und der Diva:

Versucht nicht zu dicke grüne Spargel zu verwenden. Je dünner sie sind, umso besser. Der Vorteil besteht darin, dass der Spargel teilweise gar nicht mehr geschält werden und er beim Anbraten nur kurz gegart werden muss. So bleiben alle wichtigen Vitamine besser erhalten und junger Spargel schmeckt auch besser.

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Beim Kokkinistogewürz handelt es sich um eine Gewürzmischung, die für ein griechisches Schmorgericht in roter Sauce verwendet wird, das Kokkinisto. Die Zusammensetzung variiert dabei je nach Hersteller etwas. Darin enthalten sind unter anderem, Paprikaflocken, Piment, Nelken, Zimt, Muskat, Lorbeer und Pfeffer. Ein gutes Gulasch oder Grillgewürz, ist in diesem Fall eine gute Alternative.