Orangen-Möhrensalat Für 4 Personen

Zutaten

• 400g Möhren
• 2 Orangen
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 1 Granatapfel
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Rohrohrzucker
• 1/2 TL Korianderpulver
• etwas Curcumapulver
• 1 kleine rote Zwiebel
• eine Handvoll frische Minze, gehackt oder 1 TL getrocknete Minze 
• eine Prise Chilipulver
• 1/2 TL Meersalz
• Pfeffer
• 1 EL Pistazienkerne, gehackt

Die Möhren putzen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und die Möhren darin blanchieren. Sie müssen im Kern noch Biss haben. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Orange schälen und entweder in Scheiben oder mundgerechte Würfel schneiden. Die weisse Haut der Orange bitte entfernen, da sie etwas bitter schmeckt. Die Granatapfelkerne aus der Schale lösen und in eine Schüssel geben.

Für die Vinaigrette den Essig mit dem Zucker und dem Öl gut verrühren, anschliessend die restlichen Gewürze, und die Minze hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Zutaten (ausser den Granatapfelkernen und Pistazien) in eine Schüssel geben und mit dem Dressing übergiessen. Am besten lässt man ihn eine Weile (30 Min.) ziehen. Kurz vor dem Servieren vorsichtig durchmischen (evtl. noch mal mit Salz abschmecken) und mit den Granatapfelkernen und gehackten Pistazien bestreuen.

Tipp von mir und der Diva

Um die Granatapfelkerne ohne grosse Sauerei aus der Schale zu bekommen, halbiere ich die Frucht zuerst. Dann halte ich sie mit der Schnittfläche nach unten über eine grosse Schüssel und klopfe mit einem flachen Holzlöffel die Kerne von hinten heraus. Es ist wirklich schnell gemacht und man hat anschliessend nicht die ganze Küche mit Granatapfelspritzern besprenkelt.