Feldsalat Für 2-4 Personen

Zutaten

• 100 g - 150 g Feldsalat
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 200 g braune Champignons
• 10 Kirschtomaten
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 Stiele Dill
• 1 Knoblauchzehe
• Öl zum Braten

Zutaten für die Vinaigrette

• 3 EL Olivenöl
• 1-2 EL Crema di Balsamico
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1/2 EL Agavendicksaft
• 2 EL Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 gute Prise Paprikapulver 
• 1 TL grobes Meersalz
• etwas frisch gemahlener bunter Pfeffer

Den Feldsalat von Wurzeln und welken Blätter befreien, waschen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Kirschtomaten halbieren und auf dem Salat verteilen. Zwiebeln, Karotten schälen und in Ringe/Scheiben schneiden. Die Pilze mit einem Küchenpapier säubern (bitte nicht waschen, da sie sich sonst zu sehr mit Wasser vollsaugen) und in Scheiben schneiden. Kräuter klein hacken und die Knoblauchzehe pressen.

In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen, Pilze, Karotten hinzufügen und  anbraten. Wenn das Gemüse fast gar ist, Zwiebel, Knoblauch einen Teil der Kräuter hinzufügen und 1-2 Min. weiter schmoren lassen. Am Schluss mit etwas Salz abschmecken, beiseitestellen und abkühlen lassen.

Alle Zutaten für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel mischen und die restlichen Kräuter ebenfalls hinzufügen. Bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekühlte Gemüsemischung auf dem Salat verteilen und mit der Vinaigrette übergiessen. Der Salat sollte sofort serviert werden, da er sonst zusammenfällt. Dazu passt frisch gebackenes  Olivenbrot.

Tipp von mir und der Diva

Ihr könnt die Vinaigrette auch separat zum Salat servieren, so kann jeder selbst dosieren und der Salat bleibt länger frisch.