Erdnuss-Kürbissüppchen Für 4-6 Personen

 Zutaten

• 1 kg Kürbisfruchtfleisch, grob gewürfelt
• 10 g Ingwer
• 100 g gesalzene Erdnüsse, fein gemahlen
• 400 ml Kokosmilch, ungesüsst
• 350 ml Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 1 EL rote Currypaste
• Saft ½ Limette
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Curcumapulver
• 1-2 Thai-Chilis, halbiert (je nachdem, wie scharf man es mag)
• 1–1 ½ TL feines Meersalz
• 2 EL Sesamöl

Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Gewürze, Ingwer und Zwiebeln darin 2 Min. anbraten. Anschliessend das Kürbisfruchtfleisch hinzufügen und 5 Min. mit anbraten. Die gemahlenen Erdnüsse, Currypaste, Limettensaft, 1 TL Salz hinzufügen kurz mitbraten lassen und dann mit der Brühe löschen. Auf kleiner Flamme solange köcheln lassen bis der Kürbis weich ist. Mit der Kokosmilch auffüllen, die restlichen Zutaten hinzufügen und mit Hilfe eines Pürierstabs so fein wie möglich pürieren. Kurz aufkochen lassen, noch einmal abschmecken und bei Bedarf das restliche Salz hinzufügen. Noch heiss in Schälchen füllen mit frisch gehacktem Koriandergrün bestreuen und mit Croutons garnieren. Ich bereite die Croutons z.B. aus Kürbisbrötchen zu, die ich nach dem Rösten mit Kräutersalz bestreue.Das Brötchen dazu in kleine Würfelchen schneiden, mit etwas Öl in einer Pfanne knusprig anbraten und anschliessend mit Kräutersalz bestreuen.

Tipp von mir und der Diva

Ich mache die Suppe immer gern auf Vorrat und friere sie dann portionsweise ein. So hat man auch an kalten Tagen immer ein Süppchen auf Lager, das gut von innen wärmt  .