Den Römertopf inklusive Deckel eine Stunde in lauwarmes Wasser einlegen. Das ist wichtig, da er sonst im Ofen platzen kann. Zwiebeln, Knoblauch schälen und mit dem Ingwer in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne oder hohen Topf 2 EL Öl erhitzen und die Nelken, Senfsamen, Kreuzkümmelsamen, Rosinen und Nüsse 3-4 Min. lang anbraten. Dann die gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und den Reis dazugeben. Alles gut vermengen und für 5 Min. weiter anbraten. Alles mit der Brühe aufgiessen, so lange schmoren lassen bis der Reis halb gar ist und dann vom Herd nehmen. Falls erforderlich mit Salz abschmecken.

Das restliche Gemüse putzen, die Karotten, Pilze und Paprika in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in einer Pfanne mit dem restlichen Öl anbraten. Die Erbsen, klein gehackten Chilis, restlichen Gewürze, Salz, und Sojajoghurt dazugeben. Mit dem Wasser aufgiessen und alles solange schmoren bis es halb gar ist. Zum Schluss die Kichererbsen unterheben. Beiseitestellen.

Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Den Römertopf aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen. Jetzt werden alle Zutaten im Topf geschichtet. Mit dem Reis beginnen und immer im Wechsel mit der Gemüsemischung übereinanderschichten. Die letzte Schicht sollte aus Reis bestehen. Deckel drauf setzten und alles für ca. 1 Std. in den Backofen schieben. Ich teste allerdings immer nach gut 40 Min., um zu schauen, ob der Reis genug Flüssigkeit hat und giesse, wenn notwendig, noch etwas lauwarmes Wasser nach. Nach ca. 1 Std. alles aus dem Ofen nehmen. Deckel abnehmen, den gehackten Koriander darübergeben und das Biryani mit 2 Löffeln gut durchmischen. Dazu passt sehr gut eine  Tomaten-Gurken Raita und Chapati, (indisches Fladenbrot) oder Pitabrot.

Tipp von mir und der Diva

Ein Römertopf ist für dieses Gericht schon sehr von Vorteil, da sich die Aromen besser verteilen können und alles sozusagen in den Gewürzen langsam vor sich hingart. In Indien wird normalerweise ein Tontopf (Handi) verwendet, der auf heisse Kohlen gesetzt wird. Man kann aber alternativ auch eine Auflaufform (feuerfeste Form) benutzen und diese mit Alufolie oder einer dünnen Backmatte abdecken.