Asiasuppe mit Nudeln Für 4 Personen

 Zutaten

• 350 ml Gemüsebrühe
• 1-2 EL helle Sojasauce
• 1 EL helle Misopaste
• 50 g Shitakepilze, getrocknet
• 200 g Champignons
• 1 Karotte
• 1 rote Spitzpaprika
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL rote Currypaste
• 1 rote Zwiebel
• 3 Pimentkörner, grob zerstossen
• 1 rote Chili
• 1 EL gehackter Ingwer
• ½ Bd. frischer Koriander
• Öl zum Braten

Zutaten die Kombu-Dashibrühe (diese benötigt etwas Zeit)

• 500 ml Wasser
• ½  Kombublatt (Seetang), ca. 15 g 
• 2 große Shitakepilze, getrocknet

 Ausserdem

• Nudeln nach Wahl, z. B. Udon oder Ramen

Für die Kombu-Daschibrühe das Kombublatt vorsichtig mit einem trockenen Küchenkrepp abwischen, die weisse Schicht darauf muss erhalten bleiben! Das Blatt zusammen mit dem Wasser, Shitakepilze in einen Topf geben und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag alles bei sehr kleiner Flamme (es darf nicht kochen) 15 Min. erhitzen. Anschliessend vollständig abkühlen lassen und das Kombublatt, sowie den Shitakepilze entfernen. Die Pilze könnt ihr gerne in Scheiben oder Viertel schneiden und nachher für die Suppe verwenden. Das Kombublatt bitte entsorgen.

Für die Suppe die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zwiebel achteln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Shitakepilze mit heissem Wasser übergiessen ( so das sie bedeckt sind) und quellen lassen. Wenn sie weich genug sind herausheben, kurz ausdrücken und je nach Grösse, halbieren oder vierteln. Das Pilzwasser bitte nicht wegschütten. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Paprika und Chili vom Stielansatz, sowie Kerngehäuse, befreien und in Streifen oder Ringe schneiden. Karotte schälen und in Stifte schneiden.

Koriander waschen, trocken tupfen und grob hacken.

Die Kombu-Dashibrühe mit der Sojasauce, Misopaste und Currypaste vermischen. Beiseitestellen.

2 EL Öl nun in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit den Pimentkörnern 3 Min. anbraten. Pilze hinzufügen und 2-3 Min. mit anbraten.

Mit der Gemüsebrühe und Pilzwasser löschen und kurz aufkochen lassen. Nun die restlichen Zutaten hinzufügen und für 8-10 Min. mit köcheln lassen. Falls nötig noch einmal mit etwas Sojasauce abschmecken.

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, portionsweise in Schüsseln füllen und mit der heissen Suppe auffüllen. Zum Schluss noch mit frischem Koriander bestreuen und servieren.

Tipp von mir und der Diva

Kombu (getrocknete Seetangblätter) bekommt ihr in jedem gut sortierten Asialaden. Die Brühe, die daraus hergestellt wird (Dashi), ist die Basis für viele japanische Gerichte insbesondere Suppen. Es handelt sich hier um einen natürlichen Geschmacksverstärker und gibt jedem veganen Gericht einen besonderen Geschmack (Umami/ 5. Geschmacksrichtung). 

Udon und Ramennudeln könnt ihr übrigens auch vorgegart und Vakuum verpackt im Asialaden bekommen. In der Regel sind diese immer vegan, doch ein Blick auf die Zutatenliste kann natürlich nicht schaden.