Pflaumen- Mandelkuchen mit Schokolade

Zutaten für den Teig

• 300 g Weizenmehl
• 150 g Rohrohrzucker
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL Soda
• 2 EL Stärke
• 2 EL Kakaopulver oder Carob
• 300 ml Reismilch
• 80 g Schokotropfen, zartbitter
• 4 EL neutrales Pflanzenöl

Zutaten für den Belag:

• 600g entsteinte, halbierte Pflaumen
• 1 Pck. Vanillezucker
• Saft 1/2 Zitrone
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL Stärke
• 150 g geschälte Mandeln
• 70 ml Reissahne
• 150 ml Reismilch
• 1/2 TL Guarkernmehl
• 2 EL Rohrohrzucker
• 150 g Mandelblättchen

Für den Teig den Zucker, Reismilch und Öl so lange verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl, Backpulver, Soda, Stärke und Kakaopulver miteinander vermischen. Die Reismilchmischung langsam einfliessen lassen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schokotröpfchen unterheben und alles in eine, mit Backpapier ausgekleidete, Springform füllen.
Den Zitronensaft mit der Stärke klümpchenfrei verrühren. Die halbierten Pflaumen, Vanillezucker und Zimt zu der Stärkemischung geben und alles gut vermengen.
Die geschälten Mandeln, Reissahne, Guarkernmehl, Rohrohrzucker, Reismilch in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer Creme pürieren. Nun werden die halbierten Pflaumen, mit der Schnittfläche nach unten, gleichmässig auf dem Kuchen verteilt. Die Mandelcreme darüber giessen, mit Mandelblättchen bestreuen und alles bei 170°C (Umluft) 45-50 Min. backen. Danach den Kuchen etwas abkühlen lassen, Springform entfernen und in Stücke geschnitten servieren.

Tipp von mir und der Diva:

wer es "vanilliger" mag kann anstelle der Reismilch auch Soja-Vanilledrink benutzen.