Zucchini- Brötchen für 12 Stck.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 550 oder 405

• 250 g Vollkorn- oder Dinkelmehl
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 TL brauner Zucker
• 2 mittelgroße Zucchinis (á 150 g), grob geraspelt
• 100 g Karotte, grob geraspelt
• 1 Bund Kräuter, gehackt (Petersilie, Basilikum, Thymian, Rosmarin)
• 1 mittelgrosse Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL feines Meersalz

Zutaten für die Garnitur

• 2 EL Sonnenblumenkörner, Sesam oder Kürbiskerne 
• Etwas ÖL zum bepinseln

Zubereitung

Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Kräuter, Knoblauch hinzufügen und alles für ein paar Minuten anschwitzen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Lauwarmes Wasser mit Zucker und Hefe in einer Schüssel verquirlen und abgedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort quellen lassen.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls erforderlich, etwas Flüssigkeit hinzufügen. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, gut durchkneten und zu 12 länglichen Brötchen formen.

Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Für die Garnitur

Die Brötchen mit etwas Öl einpinseln und mit Sonnenblumenkörnern, Sesam oder Kürbiskernen bestreuen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft) und die Brötchen darin 25–30 Minuten backen.

Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und servieren.

Tipp von mir und der Diva

Normalerweise lässt man die Zucchini immer gut abtropfen, damit das Brot nicht zu matschig wird. Ich habe darauf allerdings verzichtet, da so 1. mehr Nährstoffe erhalten bleiben und 2. man so einfach weniger Wasser für den Teig benötigt.