Cashewkäse

Zutaten:

• 200 g Cashewkerne
• 100 ml Rejuvelac
• 1/2 TL Rauchsalz
• 1-2 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Kräutersalz
• 1/3 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüss
• 1TL Hefeflocken

Die Cashewkerne über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag das Wasser wegschütten und die Kerne gut abtropfen lassen. Mit den restlichen Zutaten in einem Mixer, zu einer cremigen Masse pürieren. Ein feines Sieb über eine Schüssel hängen und mit einem Geschirrtuch (oder noch besser einem Käsetuch) auslegen.

Jetzt die Masse hinein geben und das Tuch oben fest zusammen drehen. Damit der Käse schön kompakt wird, stellt man oben drauf  einen schweren Gegenstand (bei mir waren es Konservendosen). Nach 1-2 Std. könnt ihr das Tuch vorsichtig öffnen, alles was sich am Tuchrand befindet zur Mitte schaben und das Tuch wieder fest verschliessen. Das Gewicht erneut drauf stellen und das Ganze für 2 Tage an einem kühlen aber trockenen Ort ruhen lassen.

Nach 2 Tagen wickelt man den Käse aus dem Tuch, formt ihn mit den Händen vorsichtig zu einer glatten Kugel und wickelt ihn in Backpapier. Jetzt wird er in den Kühlschrank gelegt (ich hatte ihn im obersten Fach) und kann für 2-3 Wochen reifen. Je länger er reift desto fester und aromatischer wird er.

Tipp von mir und der Diva:

ihr könnt eigentlich jede erdenkliche Gewürzkombi hinzufügen die ihr möchtet. Mit frischen Kräutern habe ich es allerdings noch nicht probiert. Ich hatte etwas Angst, dass sie evtl. verschimmeln könnten. Ich werde es aber auf jeden Fall nochmal testen.